La recette du pain au levain

Steph R, professeure au Studio , fan de cuisine saine et d’alimentation bio, nous a déjà divulgué en exclusivité sa recette du levain maison. Voici la 2^e étape : la recette du pain à partir de ce levain naturel. Voici une recette facile, simple et saine qui ravira tous vos convives !

Recette de pain au levain 1 2 3, cuisson en cocotte

Voici la recette que j’utilise le plus souvent pour mon pain au levain.

L’état et les quantités de levain

Je rafraichis mon levain le soir entre 21h et 23h en gros. C’est-à-dire que je garde au moins 80g de levain auquel j’ajoute 80g d’eau non chlorée et 80g de farine T110.
Je mets un élastique sur mon pot et généralement quand je me lève le lendemain matin le levain a doublé de volume. (Mais il n’est pas non plus à son maximum de pousse et en train de retomber). C’est aussi la raison pour laquelle c’est bien d’avoir un peu observé son levain pour voir ce qui se passe !!

Les autres ingrédients

Donc le matin, je prélève du levain entre 150g et 190g et ensuite j’applique la méthode 1.2.3 :

1. Je pèse mon levain et j’ajoute
2. deux fois son poids en eau et
3. trois fois son poids en farine.

Donc par exemple 150g de levain pour 300g d’eau et 450g de farine. Le sel se rajoute ensuite.

Précision sur les farines : je fais des mélanges entre farines de blé T150, T110, T65, grand épeautre, petit épautre… en fonction de mon humeur.

Les étapes

• Je pétris au robot pendant 5 à 7 min et j’ajoute 8g à 10g de sel après quelques minutes. Si la pâte est très collante/liquide, j’ajoute un peu de farine T65.
• Ensuite je laisse ma pâte dans le bol recouvert d’un torchon et je viens faire 2 ou 3 rabats. C’est-à-dire que j’attrape la pâte en dessous d’un côté du bol et je la rabat de l’autre côté. Je le fais toutes les 20 ou 30 minutes. Ensuite je laisse la pâte reposer 4h à 5h dans le bol toujours recouvert d’un torchon.
• Au bout de 4h ou 5h je viens fariner mon plan de travail et j’y dépose ma pâte. Je la plie délicatement sur elle-même 2 ou 3 fois en appuyant doucement sur les jointures. Ensuite je la dépose dans un banneton recouvert d’un torchon fariné. Perso je n’ai pas de banneton donc j’utilise une passoire ronde dans laquelle je mets un torchon en lin fariné. J’y dépose mon pain façonné (pliure sur le dessus).
• Je la laisse reposer 1h.
• Je préchauffe mon four à 240°C. J’huile très légèrement une cocotte en verre que j’ai et qui est assez grande puis j’y dépose le pain (les jointures en dessous).

NB : beaucoup de gens utilisent des cocottes en fonte avec du papier de cuisine. Perso je fais avec ce que j’ai ! Il faut juste que la cocotte soit assez grande pour que le pain puisse gonfler.

• Je fais 2 incisions en croix sur le dessus du pain et lorsque le four est chaud j’enfourne pour 30 min à 240°C puis 25 min à 205°C.

Lorsque la cuisson est terminée je sors le pain de la cocotte et je le pose sur une grille et le recouvre d’un torchon. Il va devoir refroidir plusieurs heures avant d’être mangé.

Le pain au levain se conserve longtemps.

Si vous trouvez la recette trop ambitieuse, vous pouvez aussi tenter les pancakes au levain, c’est délicieux !

Lorsque l’on prend soin de soi, cela passe par généralement par l’alimentation et par l’activité physique.

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Pour retrouver la recette du levain de Steph R, c’est ici.

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